金华市俺老孙食品有限公司花生乳的生产工艺要点:
①灭酶:花生中也有脂肪氧化酶,常用加热钝化。具体方法有干法和湿法,干法用130℃,5~10分钟烘烤,湿法用沸水热烫2~3分钟,清水漂洗冷却。灭酶条件不可过激,以免蛋白质变性;
②脱红衣:花生仁红衣色素影响产品的色泽,红衣中的单宁影响产品的口感,因此制浆前应脱去花生红衣。脱红衣可用化学脱皮剂,豆奶哪家好,也可用碱水渗泡,另可用花生脱衣机进行机械脱衣,豆奶供应,脱衣率达98%。
③软化:磨浆前花生仁用适量的NaHCO3稀溶液浸泡软化,以便磨浆和花生营养物质的溶出。浸泡时间依水温而定,豆奶批发,大约6~10h
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金华市俺老孙食品有限公司植物蛋白饮料的价值:
植物蛋白饮料是以蛋白质含量较高植物果实、种子或核果类、坚果类果仁等为原料,经处理制浆、调配、均质、灌装、杀菌等工序加工而成一类液体饮料,其不仅能提供人体需要能量、蛋白质、维生素和矿物质,还往往由于原料中含有多种功能性成分(如不饱和脂肪酸、磷脂、黄酮、花青素、皂贰、街醇等)而具有良好保健作用。
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