金华市俺老孙食品有限公司花生乳的生产工艺要点:
①灭酶:花生中也有脂肪氧化酶,核桃奶哪家好,常用加热钝化。具体方法有干法和湿法,干法用130℃,亳州核桃奶,5~10分钟烘烤,湿法用沸水热烫2~3分钟,核桃奶供应,清水漂洗冷却。灭酶条件不可过激,以免蛋白质变性;
②脱红衣:花生仁红衣色素影响产品的色泽,红衣中的单宁影响产品的口感,因此制浆前应脱去花生红衣。脱红衣可用化学脱皮剂,也可用碱水渗泡,另可用花生脱衣机进行机械脱衣,脱衣率达98%。
③软化:磨浆前花生仁用适量的NaHCO3稀溶液浸泡软化,核桃奶保质期,以便磨浆和花生营养物质的溶出。浸泡时间依水温而定,大约6~10h
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金华市俺老孙食品有限公司对植物蛋白饮料的概述:
以植物果仁、果肉及大豆为原料(如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等),经加工、调配后,再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。
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