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金华市俺老孙食品有限公司花生乳的生产工艺要点：

①灭酶：花生中也有脂肪氧化酶，常用加热钝化。具体方法有干法和湿法，干法用130℃，5～10分钟烘烤，湿法用沸水热烫2～3分钟，清水漂洗冷却。灭酶条件不可过激，以免蛋白质变性；

②脱红衣：花生仁红衣色素影响产品的色泽，红衣中的单宁影响产品的口感，因此制浆前应脱去花生红衣。脱红衣可用化学脱皮剂，也可用碱水渗泡，另可用花生脱衣机进行机械脱衣，玩具奶生产日期，脱衣率达98％。

③软化：磨浆前花生仁用适量的NaHCO3稀溶液浸泡软化，以便磨浆和花生营养物质的溶出。浸泡时间依水温而定，大约6～10h

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